Il se dit que ce plat fut inventé par les moines de l’Aubrac
pour nourrir les pèlerins se rendant à St Jacques de Compostelle en passant par
le plateau de l’Aubrac. Cette tradition s’est transmise au fil du temps et après la révolution, ce sont les
agriculteurs qui gardaient les vaches en estive qui l'ont reprise. Ils
fabriquaient l’aligot pour se nourrir car ils ne gardaient pas uniquement les
vaches, ils passaient toute la durée des estives dans les "burons" (ou "mazuc"), là où ils fabriquaient les tomes de fromage de Laguiole.
De nos jours, l'Aligot
est devenu un repas de fête et si vous venez vous promener aux alentours de l’Aubrac,
vous ne pourraient pas résister à la tentation, vous serez obligé de goûter un fameux « aligot-saucisse »,
ce plat servi dans les fêtes de village ou dans les restaurants.
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